茶碗蒸し

材料
エビ　　　　・・・・・小４尾 生しいたけ　・・・・・４個 　　　　　　　　 鶏もも肉　　・・・・・１００ｇ ぎんなん　　・・・・・８個 三ツ葉 <玉子汁> 　　　　　　　　 玉子　　　　　・・・・・３個 出汁　　　　　・・・・・６００ｃｃ 　　　　　　　　 薄口しょうゆ　・・・・・大さじ１ 　　　　　　　　 塩　　　　　　・・・・・小さじ1/2
下ごしらえ
エビは尻尾を残して殻を剥き、背ワタを取っておく。 鶏肉は一口大に切り、熱湯をかけて霜ふりにし、酒と薄口しょうゆ少々をふりかけて下味をつける。 しいたけは洗って石突きを取り、半分に切る。 ぎんなんは生のものを使うときは塩茹でして、皮を剥いておく。 三ツ葉は５ｃｍに切る。
作り方
玉子をほぐして出汁、薄口しょうゆ、塩を合わせてよくかき混ぜ、裏ごしする。 三ツ葉以外の材料を椀に入れ、１を加え、椀の蓋をして強火の蒸し器に入れる。 ３分位強火で蒸した後、やや弱めの火にして通常の椀の大きさならば更に２０分ほど蒸す。蒸し上がったら椀の蓋を取り、三ツ葉を入れる。
ポイント
蒸し器に入れる直前に玉子汁を入れる。椀に入れて時間が経つと、玉子と出汁が分離してしまう。 季節や好みによって、アナゴ、ゆり根、榎茸など材料をアレンジする。 蒸すとき、最初強火にするのは椀に早く熱を伝えるため。時間がかかると玉子と出汁が分離する。