かぶの煮物

材料
葉付きカブ　・・・・・一束 桜エビ　　　・・・・・大さじ２ <出汁と調味料> 　　　　　　　　 かつおと昆布の出汁・・・・・カブがかぶる量 みりん　　　　　　・・・・・大さじ２ 　　　　　　　　 薄口しょうゆ 　　　　　　　　 塩
下ごしらえ
カブは皮付きで用いるのでたわしでよくこする。 葉の付け根から切り落とし、大きなカブには葉の付け根に隠し包丁を入れる。
作り方
出し汁にみりん、薄口しょうゆ、塩で味を付ける。味加減は吸い物より少し濃いめ。 カブを入れて、火が通るまで煮る。 葉の部分を塩茹でし、水にとって、色を止める。５〜６ｃｍに切って水気をよく切っておく。 火の通ったカブの鍋に茹でた葉と桜エビを入れ、一煮立ちしたらできあがり。