蒸し鶏

材料
地鶏もも肉　　・・・・・大１枚 きゅうり　　　・・・・・１本 貝割れ　　　　・・・・・１パック ねぎ　　　　　・・・・・小１本 しょうが　　　・・・・・少々 <調味料> しょうゆ　　　・・・・・大さじ２ スープ　　　　・・・・・大さじ３ 酒　　　　　　・・・・・大さじ３
下ごしらえ
きゅうりは皮の固いところを落とし、縦半分に切って２ミリ位の間隔で包丁を入れ、１口大に切る。塩、少々とゴマ油をふりかけておく。 ねぎの白い部分は５〜６ｃｍの千切りにしてさらしておく。
作り方
鶏肉にたたきつぶしたしょうが、ねぎの青い部分を乗せ、さらに酒大さじ３をかけて、強火の蒸し器で１０分くらい蒸す。蒸し上がったら１ｃｍの厚さに切る。 しょうゆ大さじ２と蒸した時にできた鶏スープ大さじ３を合わせる。 皿にきゅうり、貝割れを置き、その上に蒸し鶏を乗せ、２．をまわしかける。最後にさらしたねぎを乗せてできあがり。
ポイント
鶏は火を通しすぎるとパサパサの感じになり、味が落ちるのでちょうど火が通ったところで蒸し器から出す。 時間が経ってから食べるときは、蒸し鶏はスープにつけたまま冷蔵庫で保管する。空気にさらすと固くしまってしまう。