なすの揚げ浸し

材料
なす　　　　　・・・・・５個 万能ネギ　　　・・・・・１０本程度 揚げ油 <調味料> 　　　　　　　　 だし　　　　　・・・・・３６０ｃｃ みりん　　　　・・・・・大さじ４ しょうゆ　　　・・・・・大さじ４
下ごしらえ
なすはへたを取り、太ければたて半分に切り、３ｃｍ位の大きさに切り、水に放してあくを取る。 万能ネギは、小口に細かく切る。
作り方
だし汁３６０ｃｃにみりん大さじ４、しょうゆ大さじ４を加え、一煮立ちさせ、深皿に入れる。 揚げ油を熱し、なすの水をよく切って、強火で揚げる。なすの紫や緑色が残っている位が、よい揚げ加減。 ２の油を切り、熱いうちに１の浸し汁に入れ、万能ネギを散らす。 ３を２〜３時間おいて、味をなじませる。