野菜と鶏の卵とじ

材料
鶏もも肉　　　・・・・・２００ｇ じゃがいも　　・・・・・小２個 ゆでタケノコ　・・・・・1/4本 干し椎茸　　　・・・・・３枚 さやえんどう　・・・・・１５枚 卵　　　　　　・・・・・２個 <出汁と調味料> 　　　　　　　　 出汁　　　　　・・・・・1.5カップ みりん　　　　・・・・・大さじ１ 　　　　　　　　 薄口しょうゆ　・・・・・大さじ１ 濃い口しょうゆ・・・・・大さじ1/2 酒　　　　　　・・・・・大さじ１
下ごしらえ
鶏は1.5ｃｍの賽の目に切って、濃い口しょうゆ大さじ1/2と酒大さじ１の中に漬けておく。 じゃがいもは皮を剥き、1.5ｃｍの賽の目に切り、水を通しておく。 干し椎茸はもどして、４つわりに切る。 タケノコは５ｍｍ厚さの一口大に切る。 さやえんどうは、洗って筋をとっておく。
作り方
鍋に、だし汁、椎茸のもどし汁を入れ、じゃがいも、椎茸、タケノコを入れ、材料が柔らかくなるまで煮る。 みりん大さじ１、薄口醤油大さじ１を入れて、５分くらい煮る。 鶏を漬け汁ごと入れ、鶏に火を通す。 さやえんどうを入れ、ふたをして３０秒煮たら、溶き卵を回し入れ、ふたをして卵に火が通す。
ポイント
鶏やさやえんどうは、煮すぎるとおいしくない。鍋から目を離さず、様子を見ながら、タイミング良く材料を加えていく。