穴子ごはん

材料
生の開いた穴子　　・・・・・中２尾 卵　　　　　　　　・・・・・２個 さやえんどう　　　・・・・・適宜 　　　　　　　　 米　　　　　　　　・・・・・２カップ <調味料> 　　　　　　　　 しょうゆ　　　　　・・・・・大さじ３ みりん　　　　　　・・・・・大さじ３
下ごしらえ
米は炊く１時間前に洗い、少し固めの水加減をしておく。 卵は、塩少々を加えてときほぐし、薄焼きして錦糸卵をつくる。 さやえんどうは、筋を取り、軽く塩ゆでして、細切りにする。
作り方
穴子を網で白焼きにし、５ミリ幅に切る。 鍋にしょうゆ大さじ３、みりん大さじ３を煮立て、１を入れて、煮汁がほんの少し残る程度にまで煮詰める。 炊き立てのご飯に２を煮汁ごと入れ、混ぜる。 お椀に盛り、錦糸卵、さやえんどうをのせて出す。