皿うどん

皿うどんは、細い麺を油で揚げて、具をかけたものと、チャンポン玉を使っ
た ものがありますが、手に入らない場合は、焼きそばの玉で代用します。
材料
  • 焼きそば   ・・・・・4玉         
  • 豚肩ロース  ・・・・・200g         
  • 真イカ    ・・・・・1杯         
  • アサリ    ・・・・・1パック         
  • 蒲鉾(赤)  ・・・・・小1本         
  • 小エビ    ・・・・・適宜         
  • キャベツ   ・・・・・4〜5枚         
  • もやし    ・・・・・1袋         
  • 玉葱     ・・・・・小1個         
  • 竹の子    ・・・・・半分         
  • 干ししいたけ ・・・・・4〜5枚         
  • きくらげ   ・・・・・適宜         
  • さやえんどう ・・・・・適宜

  • <調味料>         
    塩      ・・・・・小さじ1.5〜2         
    こしょう   ・・・・・少々               
    砂糖     ・・・・・大さじ1         
    酢      ・・・・・小さじ1
    片栗粉    ・・・・・適宜         
    鳥がらスープ      市販の顆粒でもよい         
    ラード       
下ごしらえ
  1. イカは皮をむき、短冊切りにする。足の部分も使う。
  2. アサリは酒蒸しにして、殻をとり、スープもとっておく。
  3. 干ししいたけ、きくらげはもどしておく。
  4. 小エビは、塩水で洗い、ワタをとる。
  5. さやえんどうは軽く、塩ゆでにする。
  6. 蒲鉾は板に平行に2つに切り、さらに短冊にきる。
  7. 豚肉、玉葱、キャベツも適当な大きさに切っておく。
作り方
  1. フライパンに油をひき、焼きそばの玉を軽く炒める。 玉2個につき、玉じゃくし1杯ぐらいの割合で、鳥がらスープを加え、ふたをして蒸し焼きにする。 スープがなくなり、少し焦げ目が付くまで焼く。
  2. 中華鍋に、ラードをひき、豚肉、玉葱、しいたけ、きくらげ、竹の子、蒲鉾、イカ、エビ、キャベツ、もやしの順に炒める。 しいたけの戻し汁、アサリの蒸し汁を加え、煮たったら、アサリ、さやえんどうを加え、調味料を加え、片栗粉の水どきでとろみを付ける。
  3. 1の玉に2のアンをかけてできあがり。