あら汁

材料
  • 白身魚のあら         
  • あさつき
  • <出汁と調味料>
    こんぶの出し汁         
    みそ
下ごしらえ
  1. あらは一口大に切り、熱湯をかけて霜降りにする。すぐ、水道水で流しながら、血合い、うろこを落とす。
  2. あさつきは小口に切る。
作り方
  1. 出し汁を鍋にかけ、沸騰したら、あらを入れ、アクをとりながら、15分くらい煮る。
  2. みそを溶かし入れ、沸騰直前に火を止める。
  3. お椀にあさつきを入れて出す。
一言
  • ひらめ、すずき、たいなど、刺身をとった後の新鮮なあらを利用する。