ヒラメのムニエル赤ワインソース

材料
ヒラメ中　　　　　・・・・・１尾 玉ねぎ　　　　　　・・・・・1/2個 ローリエ　　　　　・・・・・１枚 イタリアンパセリまたは貝割れ <調味料> 赤ワイン　　　　・・・・・2/3カップ 　　　　　　　　 固形スープの素　・・・・・1/2個 バター サラダオイル 小麦粉 コーン・スターチ 　　　　　　　　 塩・こしょう
下ごしらえ
ヒラメはうろこをとり、頭を落として、観音開きにおろす。ソテーにする身の部分は適当な大きさに切って、軽く、塩、こしょうをする。骨の部分はソースのだしに使う。これも適当な大きさに切り、軽く塩をしておく。 玉ねぎはみじん切りにする。 固形スープの素を1/2カップのお湯で溶いておく。
作り方
鍋にバターをひいて、玉ねぎのみじん切りをよく炒める。 １にローリエ、ヒラメのあら、スープ1/2カップ、赤ワイン2/3カップを入れて、弱火で１０分ほど煮る。これを網で漉す。 ２のスープを鍋に移し、コーンスターチでとろみをつける。 ヒラメの身に軽く、小麦粉をまぶし、サラダオイルをひいたフライパンで焼く。中は柔らかく、外側はこんがりと焼くのがよい焼き加減。 ヒラメの皮を下にして、皿に盛りつけ、青みの野菜を乗せる。周りに赤ワインソースをかけてできあがり。ソースが冷えているようだったら、ちょっと暖める。
ポイント
ヒラメのほかにタイ、すずきなどでもよい。 ワインは高級なものでなくてもよい。テーブルワインでもおいしいソースができる。