酢豚

材料
豚ヒレ肉　　　・・・・・２００ｇ 茹でタケノコ　・・・・・大1/4 干ししいたけ　・・・・・３枚 玉葱　　　　　・・・・・小１個 人参　　　　　・・・・・1/4本 きゅうり　　　・・・・・1/2本 ピーマン　　　・・・・・２個 にんにく　　　・・・・・１片 揚げ油 片栗粉 <甘酢の調味料> しょうゆ　　　・・・・・大さじ１ 塩　　　　　　・・・・・小さじ2/3 酢　　　　　　・・・・・大さじ３ 砂糖　　　　　・・・・・大さじ３ スープ　　　　・・・・・２００ｃｃ ケチャップ　　・・・・・大さじ１ <下味の調味料> しょうゆ　　　・・・・・大さじ１ 酒　　　　　　・・・・・大さじ１ しょうが汁　　・・・・・少々
下ごしらえ
豚肉を一口大に切って、しゅうゆ、酒、しょうが汁をふりかけて下味をつける。 しいたけはもどして４つに切る。 人参は皮を剥き、大きめのそぎ切りにし、軽く塩ゆでをしておく。 玉葱、タケノコ、キュウリ、ピーマンは一口大に切る。 にんにくは２つに切って包丁でたたきつぶしておく。 しいたけの戻し汁も加えて、甘酢を合わせておく。
作り方
下味をつけた豚肉にたっぷりの片栗粉をまぶし、１７０度位の油で揚げる。 強火でよく熱した中華鍋にサラダ油大さじ２を入れ、にんにくを入れて香りをつけて取り出す。 玉葱、タケノコ、しいたけを入れて炒める。更に、キュウリ、ピーマンを加え、合わせておいた甘酢を入れる。 甘酢が煮立ったら、水どき片栗粉でとろみをつける。 皿に豚肉を入れ、４をかけてできあがり。
ポイント
強火で手早く色好く仕上げる。